❤️🎂ТОРТ НАПОЛЕОН
Перепробовала множество рецептов Наполеона, но все было что то не то, а именно этот оказался очень удачным! Обязательно попробуйте приготовить! КРЕМ 🔥 , КОРЖИ ХРУСТЯЩИЕ какие и должны быть у настоящего наполеона 🔥
Количество , необходимые ингредиенты и некоторые фото процесса оставлю в комментариях. Сразу начну с 🎂ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
❤️В мерный стакан или стакан с известным вам обьемом 250 мл выбить 1 яйцо отборной категории, туда же вылить 1 ст ложку растительного масла , 1 ст ложку столового уксуса и все долить ЛЕДЯНОЙ водой до 250 мл. (воду предварительно охладить в морозильнике, но не замораживать) Все перемешать в стакане вилкой!
❤️ Муку 500 гр просеять на доску/ стол. Сливочное масло (важно холодное!!!) постоянно обваливаю в муке натереть на терке. Перемешать масло с мукой, порубить ножом в разных направлениях. В центре этой массы сделать углубление и частями вливать туда яичную смесь , при этом каждый раз рубить ножом. Затем тесто собрать в комок ! ❗️ Важно!!! тесто не вымешиваем , не месим! Просто слепить комок!!! Тесто будет неоднородным по структуре, так и должно быть !!! Укладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1-2 часа, чем больше, тем лучше
❤️Затем все получившееся тесто раскатываем в один большой пласт, сворачивание в рулет и делим на 8 частей
❗️ Тесто которое не используем обязательно храним в холодильнике
❤️ Каждый кусочек припыляем мукой и раскатываем , вырезаем круг,( обвожу по тарелке)у меня в диаметре 25 см . Перекладываем на пергамент или силиконовый коврик, накалываем вилкой и выпекаем при 200 * до уверенного золотистого цвета ( примерно 7-10мин)
Из обрезков получилось еще +2 коржа на посыпку
🎂КРЕМ:
❤️В сотейник высыпаем 200 гр сахара , 55 гр кукурузного крахмала и 55 гр муки. Перемешать. Частями, постоянно помешивая выливаем 1 л молока 3,2 %. Ставим на плиту и постоянно ❗️помешивая , как бы поднимая со дна сотейника варим до загустения. До первых «бульков» но не кипятим! Если все время не помешивать, то крем пригорит!
Во многих рецептах в состав крема входит еще +2 яйца , но тогда крем будет иметь яичный привкус. Я яйца в креме не использовала.
Получившуюся молочно-заварную массу выкладываем в миску, накрываем планкой в контакт и убираем остужаться до комнатной температуры.
В отдельной емкости мягкое ❗️ сливочное масло 200 гр взбиваем миксером до пышности и белого цвета , затем постепенно добавляем туда сгущеное молоко (не вареное) 300 гр, еще раз все взбиваем. Затем сюда же частями добавляем нашу заварную основу, все еще раз взбиваем. Крем готов!!!
❤️Собираем торт !Оформляем крошкой. Убираем в холодильник на 5 часов!
❗️❗️❗️ВАЖНО ЗНАТЬ:
- КРЕМА ПОЛУЧИЛОСЬ много, остался, поэтому количество можно сократить на 1/3, но это у меня))), возможно у вас не останется !!!
- коржи при выпечке уменьшаются в размере на 1-2 см в диаметре
- КАКИМИ БЫ НЕ БЫЛИ ХРУСТЯЩИМИ КОРЖИ, ОНИ ВСЕ РАВНО РАЗМОКНУТ ОТ КРЕМА, НЕ СРАЗУ, НО РАЗМОКНУТ!!!
- Вода в коржи должна быть ледяной, масло холодным
- Тесто не месим , просто собираем в комок
- Масло на крем комнатной температуры, мягкое
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И СПАСИБО ЗА ВАШИ ❤️!
